サイト名：果実酒工房
管理人：Azo
内容：管理人が果実酒作りにチャレンジしている様子を日記形式で紹介。
注意：２０歳未満の飲酒は法律で禁止されています。
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昨日、ブルーベリー酒から引きあげた実。
捨てるのはもったいないので ブルーベリージャムに。 |
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皮に切れ目を入れて中身が出やすくしておく。
実に砂糖とレモン果汁を入れる。
実：600g
砂糖：300g
レモン果汁：大さじ4杯 |
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しゃもじで実をつぶしながら弱火でコトコトと煮込む。
45分後火を止める。 |
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熱いうちに熱湯消毒したジャムの空瓶に詰める・・・
ブルーベリーの味が強くフルーティーな仕上がり。 |
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1ヶ月目のブルーベリー酒。
今までより期間が短いが十分に味と香りが出ている。
砂糖を少なめにしていたのでさっぱりとした仕上がりに。
とういことで、実を引き上げる。 |
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ということで今年もブルーベリー酒。
ブルーベリー（徳島産）：800g
氷砂糖：300g
ホワイトリカー（盛田 大和ホワイトリカー 35度）:1.8L |
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昨日、小夏酒から引きあげた実・・・
捨てるのはもったいないので小夏マーマレードにチャレンジしてみる。 |
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まず、実と皮（白ワタ付き）を分ける。
皮（白ワタ付き）を細切りにする。皮（白ワタ付き）は10分ほど熱湯で煮てザルにあげ、水をよく切る。
実から果肉（果汁）を絞り出し、袋や種を取り除く。
果肉（果汁）と皮（白ワタ付き）に砂糖を入れる。
果肉＋皮：750g
砂糖：400g |
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袋や種からはペクチンが出るらしいのでお茶パックに入れて果肉や皮と一緒に煮る。
かき混ぜながら弱火でコトコトと1時間煮込む。 |
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熱いうちに熱湯消毒したジャムの空瓶に詰める・・・
香りのよいマーマレードの出来上がり。 |
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１ヶ月目の小夏酒。
オレンジのようなゆずのような独特の香り。苦みが少しあるが飲みやすい。
ということで、実を引き上げる。 |
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小夏は白いワタの部分も食べられるので、白いワタを取り除くことなく皮付きのまま輪切りにして漬ける。
また、実は酸味が強いので、酸味調整のためのレモンの追加はなしで。
小夏（愛媛産）：1kg
氷砂糖：200g
ホワイトリカー（盛田 大和ホワイトリカー 35度）：1.8L |
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青梅（群馬産）：1kg
果糖：500g
ウォッカ（ニッカ ウヰルキンソン・ウオッカ 40度）：1.8L |
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